Weißkohl

• 90 Prozent der deutschen Verzehrmenge aus dem inländischen Anbau
• Ursprung im Mittelmeerraum
• wichtig für die Herstellung von Sauerkraut

Hauptsaison: Juni bis April

Erntezeit: frühe Weißkohl-Sorten im Juni, späte Weißkohl-Sorten bis Ende Oktober

Anbaufläche in Deutschland (2021): 5.527 Hektar

Hauptanbaugebiet in Deutschland: Schleswig-Holstein (Dithmarschen)

Erntemenge in Deutschland (2021): 434.869 Tonnen

Haltbarkeit: drei bis vier Wochen (Kühlschrank)

Rotkohl

• rot bis violette Farbe je nach Bodenbeschaffenheit
• Ursprung im Mittelmeerraum und Klein Asien
• Beliebtheit durch leicht süßlichen, milden Geschmack

Hauptsaison: Juni bis April

Erntezeit: Frührotkohl ab Juni, Sommer- und Herbstrotkohl ab Mai, Dauerkohl ab September bis November

Anbaufläche in Deutschland (2021): 2.268 Hektar

Hauptanbaugebiet in Deutschland: Schleswig-Holstein (Dithmarschen)

Erntemenge in Deutschland (2021): 141.832 Tonnen

Haltbarkeit: drei bis vier Wochen (Kühlschrank)

Pro-Kopf-Verbrauch der Deutschen von Weiß- und Rotkohl (2020/21): 4,7 Kilogramm

Selbstversorgungsgrad von Weiß- und Rotkohl (2020/21): 109 Prozent

Blumenkohl

• Ursprung in Kleinasien
• seit 16. Jahrhundert Anbau in ganz Europa
• sehr bekömmlich durch feine Zellstruktur
• erhältlich in weiß, violett, gelb bis orange und grün (Romanesco)

Hauptsaison: Mai bis Oktober

Erntezeit: je nach Pflanzzeit ab Juni bis Oktober (acht bis 12 Wochen nach der Pflanzung)

Anbaufläche in Deutschland (2021): 2.949 Hektar

Erntemenge in Deutschland (2021): 84.890 Tonnen

Haltbarkeit: maximal fünf Tage (Kühlschrank)

Unsere Rezeptidee: Blumenkohlreis

Grünkohl

• Besonders beliebt in Norddeutschland
• Geschmacklicher Kontrast zwischen würzig-herb und mild-süß
• Frost erhöht den Zuckergehalt und verbessert den Geschmack

Hauptsaison: September bis Januar

Erntezeit: frühe Sorten ab August, danach ab Oktober bis Februar

Anbaufläche in Deutschland (2021): 882 Hektar

Hauptanbaugebiete in Deutschland: Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen

Haltbarkeit: bis zu einer Woche (Kühlschrank)

Brokkoli

• Ursprung in Kleinasien
• in 70er Jahren erstmals in Deutschland
• anspruchsvoller Anbau, benötigt gut humosen Boden und warme, vollsonnige Lage

Hauptsaison: Juni bis Oktober

Erntezeit: Sommerbrokkoli ab Juni, Winterbrokkoli zwischen März und Mai

Anbaufläche in Deutschland (2021): 2.765 Hektar

Erntemenge in Deutschland (2021): 41.679 Tonnen

Pro-Kopf-Konsum in Deutschland (2020/21): 2 Kilogramm

Haltbarkeit: maximal fünf Tage (Kühlschrank)

Selbstversorgungsgrad von Blumekohl, Grünkohl und Brokkoli (2020/21): 64 Prozent

Wirsing

• feine Kohlart mit delikatem Geschmack
• schnelle Garzeit im Vergleich zu anderen Sorten
• 100 Gramm decken den Tagesbedarf an Vitamin C

Hauptsaison: September bis Februar

Erntezeit: frühe Sorten ab Mai oder Juni, mittlere Sorten ab Juni oder Juli, späte Sorten September oder Oktober bis in den Winter

Haltbarkeit: bis zu einer Woche (Kühlschrank)

Kohlrabi

• Bekömmlichste Kohlart
• Deutschland ist Haupterzeuger und -konsument in Europa
• zarte Blätter können auch gegessen werden

Hauptsaison: Mai bis Oktober

Erntezeit: weißer Kohlrabi zwischen Juli und Oktober, rot-blauer Kohlrabi zwischen April und September

Anbaufläche in Deutschland (2021): 1.867 Hektar

Erntemenge in Deutschland (2021): 59.357 Tonnen

Haltbarkeit: bis zu einer Woche (Kühlschrank)

Chinakohl

• Herkunftsland und Namensgeber ist China
• Kreuzung aus Speiserübe und Pak Choi

Hauptsaison: Mai bis Februar

Erntezeit: Oktober

Anbaufläche in Deutschland (2021): 804 Hektar

Erntemenge in Deutschland (2021): 36.970 Tonnen

Haltbarkeit: bis zu einer Woche (Kühlschrank)

Pro-Kopf-Verbrauch der Deutschen von Wirsing, Kohlrabi und Chinakohl (2020/21): 2,5 Kilogramm

Selbstversorgungsgrad von Wirsing, Kohlrabi und Chinakohl (2020/21): 47 Prozent

Rosenkohl

• Frost erhöht den Zuckergehalt und verbessert den Geschmack
• Kurze Lagerzeit

Hauptsaison: Oktober bis Februar

Erntezeit: November bis März

Pro-Kopf-Konsum in Deutschland: 300 Gramm

Haltbarkeit: circa drei Tage (Kühlschrank)

Selbtsversorgungsgrad (2020/21): 30 Prozent

Pak Choi

• Ursprung in Asien
• Ähnelt optisch Mangold
• Konsistenz und Geschmack ähneln Chinakohl

Hauptsaison: Juni bis September

Erntezeit: ab Ende September

Haltbarkeit: bis zu einer Woche (Kühlschrank), in ein feuchtes Tuch wickeln

Spitzkohl

• Auch bekannt als Zuckerhut dank leicht süßlichem Geschmack
• Leicht erkennbar an spitzer Form
• Kleine Größe macht ihn zum feinsten und zartesten Kohl

Hauptsaison: Juli bis Oktober

Erntezeit: ab Mitte Mai

Haltbarkeit: bis zu fünf Tage (Kühlschrank), in ein feuchtes Tuch wickeln