Saisonales Wintergemüse aus der Region: Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln sind ein beliebtes Wintergemüse. Oft wird es auch Winterspargel oder "Arme-Leute-Spargel" genannt. Ihren Namen verdankt das Gemüse der tiefschwarzen Wurzelhaut. Entfernt man diese, kommen lange, schneeweiße Stangen zum Vorschein.

Mit ihrem intensiv-würzigen und leicht nussigen Geschmack erinnert die Schwarzwurzel nur entfernt an Spargel, kann aber genauso mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln zubereitet werden.

Nach Erbsen und Bohnen enthalten Schwarzwurzeln die meisten Nährstoffe aller Gemüsearten. Besonders hoch ist der Anteil an Ballaststoffen. Die Schwarzwurzel punktet also als gesundes, regionales und saisonales Wintergemüse.

 

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